Ayer fue un dia importante
tuve la oportunidad de recivir a Barmans de diferentes capitales de Europa
Michael Menegas de Atenas Grecia, Stanislav Vadrna Slovakia, Olivier Bon de Paris,
y otros muchos. La cosa comenzo con una peticion de Tobias Blazquez español que trabaja
en Brighton y que Beefeater encargo un tour por bcn donde recivian una clase por parte del master blender de la marca y visita a bares clasicos de barcelona empezando por el mas nuevo Milano cocktail Bar , llegaron a las 2.45 aprox y para empezar les ofrecimos un cocktail que fui creandoi poco a poco llamado G&T Milanes Gin Orange Beefeater golpe de Campari y tonica
sercido en un vaso de media convinacion (25 cl) decorado con twist de limon y naranja
a continuacion despues de varias explicaciones y de defender el mantenimiento de un clasicismo en el recetario y que nuestro local sea un viaje en el tiempo, y lugar donde clientes cansados de bares musicales adocenados y modernos , se pongan en contacto con la cockteleria clasica las copas cuidados un trato correcto y un ambiente espacioso y tranquilo .
El siguiente trago a preparar fue el French "75" un trago creado para un aviador de la cuadrilla americana de la 1ªguerra mundial aficionado al champan y queria probar algo mas fuerte
asi el barman del Harry´s Bar de Paris invento estre trago que aunque al principio se incluia cognac en la receta la ginebr acabo siendo el ingrediente principal ademas del zumo de limon azucar y champan o cava se decora con rodaja de naranja y cereza roja.
sinceramente no me quede con la sensacion de haber dado una imagen solida ni impresionar a nadie, pero si de que hay mucho camino por hacer mucho por aprender y eso me hace sentir mas joven e inesperto ademas de ilusionado por que me gustan los retos.
ademas lo bueno de estos encuentros es conocer colegas de otros lugares con los que se puede tener complicidad y compartir esperiencias.
eso si con mi ingles de pena
ahora mismo me voy a comprar un libro para aprender algo del idioma,proximamente se lelebrara el Barshow en Londres.
salut
martes, 13 de mayo de 2008
martes, 6 de mayo de 2008
Presentacion y declaracion de principios
Hola a los que me esteis leyendo este texto, y gracias por dedicarle tiempo y atencion a mis palabras
Mi intencion es recopilar poco a poco los conocimientos e inquietudes, de mi profesion
muchos piensan que la labor de un barman es poner copas ser simpatico y poco mas
y no se dan cuenta de que es una labor mucho mas extensa y complicada llena de pequeños detalles.
Empezando por que el barman a de ser el jefe de ceremonias en el lugar donde desempeñe su trabajo dueño y señor del espacio y actuara como el anfitrion como si de una fiesta se tratase
Es primer lugar es importante cuidar el aspecto a si como llevar el cabello cuidado,un perfecto afeitado (en caso de ser hombre) el uniforme lo mas impecable posible, los zapatos brillantes y no hacer ostentacion de joyas o reloges demasiado llamativos ni perfumes fuertes, hay que ser el mas elegante entre los elegantes no solo en la indumentaria ademas en movimientos y gestos
que han de ser prudentes y suaves, no señalar con el dedo, no rascarse el pelo o la cara nariz o cualquier parte del cuerpo, sino estaremos delatando inseguridad o peor falta de higiene.
A la llegada de personas que visitan el bar, a de saludar con simpatia y con una sonrisa abierta y sincera, la sonrisa es algo que materialmente cuesta muy poco y al que la recibe
lo hace sentir bien , y puede pensar que llega a un lugar donde es apreciada su presencia y van a preocuparse por satisfacer sus deseos relativos al lugar que visita.
En una ciudad donde todo discurre tan deprisa y donde las caras y los cuerpos se amontonan, es de agradecer de sentirse unico y especial, tranquilo y sin tensiones relajarse y conversar
hay es donde empieza la ceremonia del cocktail.
El barman a de preocuparse de la comodidad de sus clientes buscando dentro de las posibilidades el mejor lugar, para situarlos a si como sus costumbre si son abituales y tienen un espacio preferido.
A su vez a de interesarse por los requerimiento y necesidades etilicas y alimenticias de sus visitas lease otra vez clientes, dando si es necesario un breve tiempo para que estas se situen y ordenen sus ideas y definan sus deseos, yo recomendaria a los que asisten a un bar a que se dejen llevar un poquito si no tienen exaptamente claro que es lo que quieren, y dar pistas de sus propios deseos gustos personales preferencias filias y fobias, esto al profesional le sirve para analizar la informacion y construirse un cuadro de preferencias del cliente y buscara aquello que mejor cuadre a sus deseos (los del cliente). Devemos demostrar celeridad y eficacia en el servicio
para una vez mas demostrarle al cliente que nos importa.
Es importante siempre intentar realizar los movimientos justos y decididos, asi los demas veran que sabemos lo que estamos haciendo, por que no lo hacemos por primera vez y tenemos experiencia, siempre cuidando mucho el orden y limpieza de los utensilios y elementos que estamos utilizando.
Evidentemente es muy dificil acordarse de memoria de todas las formulas por ese motivo no esta mal visto consultar los archivos o recetarios para comprobar los ingredientes y sus proporciones asi como la presentacion.
Mi intencion es recopilar poco a poco los conocimientos e inquietudes, de mi profesion
muchos piensan que la labor de un barman es poner copas ser simpatico y poco mas
y no se dan cuenta de que es una labor mucho mas extensa y complicada llena de pequeños detalles.
Empezando por que el barman a de ser el jefe de ceremonias en el lugar donde desempeñe su trabajo dueño y señor del espacio y actuara como el anfitrion como si de una fiesta se tratase
Es primer lugar es importante cuidar el aspecto a si como llevar el cabello cuidado,un perfecto afeitado (en caso de ser hombre) el uniforme lo mas impecable posible, los zapatos brillantes y no hacer ostentacion de joyas o reloges demasiado llamativos ni perfumes fuertes, hay que ser el mas elegante entre los elegantes no solo en la indumentaria ademas en movimientos y gestos
que han de ser prudentes y suaves, no señalar con el dedo, no rascarse el pelo o la cara nariz o cualquier parte del cuerpo, sino estaremos delatando inseguridad o peor falta de higiene.
A la llegada de personas que visitan el bar, a de saludar con simpatia y con una sonrisa abierta y sincera, la sonrisa es algo que materialmente cuesta muy poco y al que la recibe
lo hace sentir bien , y puede pensar que llega a un lugar donde es apreciada su presencia y van a preocuparse por satisfacer sus deseos relativos al lugar que visita.
En una ciudad donde todo discurre tan deprisa y donde las caras y los cuerpos se amontonan, es de agradecer de sentirse unico y especial, tranquilo y sin tensiones relajarse y conversar
hay es donde empieza la ceremonia del cocktail.
El barman a de preocuparse de la comodidad de sus clientes buscando dentro de las posibilidades el mejor lugar, para situarlos a si como sus costumbre si son abituales y tienen un espacio preferido.
A su vez a de interesarse por los requerimiento y necesidades etilicas y alimenticias de sus visitas lease otra vez clientes, dando si es necesario un breve tiempo para que estas se situen y ordenen sus ideas y definan sus deseos, yo recomendaria a los que asisten a un bar a que se dejen llevar un poquito si no tienen exaptamente claro que es lo que quieren, y dar pistas de sus propios deseos gustos personales preferencias filias y fobias, esto al profesional le sirve para analizar la informacion y construirse un cuadro de preferencias del cliente y buscara aquello que mejor cuadre a sus deseos (los del cliente). Devemos demostrar celeridad y eficacia en el servicio
para una vez mas demostrarle al cliente que nos importa.
Es importante siempre intentar realizar los movimientos justos y decididos, asi los demas veran que sabemos lo que estamos haciendo, por que no lo hacemos por primera vez y tenemos experiencia, siempre cuidando mucho el orden y limpieza de los utensilios y elementos que estamos utilizando.
Evidentemente es muy dificil acordarse de memoria de todas las formulas por ese motivo no esta mal visto consultar los archivos o recetarios para comprobar los ingredientes y sus proporciones asi como la presentacion.
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